ブックタイトルまんが社会見学シリーズ 大研究!チョコレートって楽しい!

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概要

まんが社会見学シリーズ 大研究!チョコレートって楽しい!

いた板チョコができるまでコラム6まめげんりょうみカカオ豆などの原料からチョコレートができるまでを、くわしく見てみよう!こうおいしくて高ひん品しつつくこうていひつ質なチョコレートを作るためにはたくさんの工程が必よう要なんだ。ぶん3分り離【セパレーター】まめかわとカカオ豆をくだいて皮などを取りのぞく。こうしてできたものをカカオニブという。せん2選べつ別【クリーナー】きかいわるまめと機械で悪い豆やゴミを取りのぞてきまめき、チョコレートに適したカカオ豆だけを選えらぶ。げん1原りょう料げんりょうまめかいがいゆにゅう原料のカカオ豆が海外から輸入こうじょうつされ、チョコレート工場に着く。ばい4焙しょう炒【ロースター】いカカオニブを炒って、カカオ豆どくとくかおひだもつ独特の香りを引き出していく。おんちょう9調温【テンパリングマシン】こうたくうつく光沢が美しく、なめらかな口しあおんどりに仕上げるため、温度を調あんていけっココアバターを安定した結晶まさい5磨砕こんごう6混合【グラインダー】【ミキサー】まめがしぼうぶんカカオニブには脂肪分が55パーさカカオマスに、砂糖セントほどふくまれていて、すりつにゅうせいひんざいりょう乳製品などの材料を混ぶすとドロドロのカカオマスになる。せいれん8精錬【コンチェ】びりゅうか7微粒化くちあ当たくちふうみ口どけがなめらかで、風味のいいちょうせつ節してかねつチョコレートにするため、加熱しながなか中でざらつきを感ちょうじかんあら長時間ねり上げる。とう、ココアバター、まあぜ合わせる。だんくち5段のローラーにかけて、口のかんじないほど、きこまめ細かくすりつぶす。【レファイナー】72